内酯葡萄糖酸钠能够增强食品的营养特性

目前内酯葡萄糖酸钠被广泛应用于无盐酱油，面包等食品领域，通过在低脂奶酪中添加内酯葡萄糖酸钠，从而消除了低脂奶酪原有的苦味、涩味，改善了整体的口感，内酯葡萄糖酸钠在食品及工业上用途十分广泛。

       内酯葡萄糖酸钠能够代替食盐，因为内酯葡萄糖酸钠的盐味质与食盐接近，而钠分子量仅占10.5%，与食盐相比，前者钠量仅为后者的1/4。而且与其他低钠盐相比，内酯葡萄糖酸钠具有无刺激性、无苦涩味、盐辛味等优点，成为了食盐的最 佳取代品。

       在白面包中，由内酯葡萄糖酸钠完全替代氯化钠，即不会引起面包体积的差别，又不会影响其整体风味及保质期限。内酯葡萄糖酸钠能够改善食品风味：内酯葡萄糖酸钠具有掩盖食品苦味，屏蔽异味，改善呈味等功效，对食品风Chemicalbook味的改善具有显著的效果。

       通过对比内酯葡萄糖酸钠和石膏做凝固剂制作内酯豆腐的风味，发现用内酯葡萄糖酸钠点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，内酯葡萄糖酸钠能够增强食品的营养特性，如通过对奶酪硬化现象的深入研究，发现内酯葡萄糖酸钠能够与奶酪中钙离子和乳酸根离子形成可溶性复合物，从而增加乳酸钙的溶解度，不但有效的防止奶酪硬化，也保证奶酪的营养品质。